■月刊『製菓製パン』連載

月刊『製菓製パン』に「五感刺激型ベーカリー店づくり」のコラム連載をしております。（2020年７月号より連載スタート）

第16回目（2021年10月号）に「地元のお客さまに愛される、応援されるベーカリー⑵」掲載中です。

ご購入をご希望の方は 株式会社製菓実験社HPをご覧下さい。

毎月５日発行　定価1,543円（本体1,429円）

■過去掲載トピック■

第１回目（2020年7月号）

「お客さまの心が動く！新しい五感刺激型一番商品を登場させる」

第２回目（2020年8月号）

「お客さまとつながろう！常連様の再来店にだけ集中する。”待ち”の商売は、もうやめませんか。～お客さま視点と可視化（見える化）～」

第３回目（2020年9月号）

 「”お客さまの心を動かす”　商品変化と変化・季節感ある売場づくり」

第４回目（2020年10月号）

「”お客さまの心が動く”　おいしさを伝えるツールのフル活用方法」

第５回目（2020年11月号）

「『同志=スタッフさん』に視点を向ける」

第６回目（2020年12月号）

「”同志=スタッフさんの心が動く”　仕事の楽しさ、やりがいを実感できる仕組み」

第７回目（2021年1月号）

「２０２１年の方向性と取り組み」

第８回目（2021年2月号）

「春対策！　最高売上を伸ばす方法」

第９回目（2021年3月号）

「永遠に愛される一品のつくり方」

第10回目（2021年4月号）

「高級食パンが、なぜお客さまの心を強く動かすのか？食パンをリピートする取り組み」

第11回目（2021年5月号）

「自粛中、ベーカリーとしての新しい価値の提案！」

第12回目（2021年6月号）

「夏対策！”お客さまのたのしさ””喜びのたねまき”」

第13回目（2021年7月号）

「地元のお客さまに愛される、応援されるベーカリー」

第14回目（2021年8月号）

「お客さまが行きたい！お客さまとつながる仕組みのススメ＝ＳＮＳ活用のススメ」

第15回目（2021年9月号）

「秋対策！ベーカリー店のイートイン・カフェの変化と挑戦パンを食べる”楽しい動機”をふやそう」

第16回目（2021年10月号）

「地元のお客さまに愛される、応援されるベーカリー⑵」

第17回目（2021年11月号）

「冬対策！ 新しい売上げを作る作戦」

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※続きは『製菓製パン』をご覧下さい。

■「クラウンメロンパンコンテスト」審査員として参加しました

2021年4月～6月に開催の「第８回メロンクリームパンコンテスト」の審査員として参加しました。

第８回目は、合計４５件のご応募があり、１次審査を通過した２１作品を審査の中から今年のクラウンメロンクリームパン優秀作品4品、決定！

今年のクラウンメロンクリームパンの傾向

•4つの食感

•ふわふわ食感のクリーム

•ふわふわ食感の生地

•甘いブレッド

•馴染みの人気もの、モンブラン、マカロン

•ほんのり香

•ほんのりメロン味

さ！発表は7月上旬です✨出品されたパン屋さんの方、楽しみにお待ちください🍈🍈🍈🍈🍈

詳細は友栄食品ＨＰをご覧ください。

■「カレーパンNo.1コンテスト」審査員として参加します

2020年10月5日（月）～7日（水）にパシフィコ横浜にて初開催される展示会「第１回ジャパンベーカリーショー」内で、パン屋さんのカレーパン日本一を決めるコンテスト『カレーパンNo.1コンテスト』の審査員として参加します。

【カレーパンNo.1コンテスト とは？】

カレーパンは、日本で1927年に発案されたといわれており、それ以来約100年の歴史がある、子供から大人まで愛される日本を代表する総菜パンです。パン屋さんにとっても、お店ごとに個性とこだわりが感じられ、一年を通して支持される主力商品の一つです。

今回のコンテスト主旨は、全国の街のパン屋さんで作られている個性あるカレーパンの魅力を広く知ってもらい、楽しんでもらうことを目的とします。

参加申し込み締め切り：2020年9月3日(木)

詳細は日本パンコーディネーター協会ＨＰをご覧ください。

 ■上海ベーカリー講習会　

 　「五感刺激型ベーカリー繁盛店づくり」

2019年12月14.15日開催

１、五感刺激型ベーカリー繁盛店の原理原則
２、時流とスライド事例
３、利益体質構造、改善
4、一番商品づくり、商品構成の原則原則
５、業績向上の原則
６、顧客づくり
７、基本概念づくり

■台湾台中ベーカリー講習会
　「五感刺激型ベーカリー繁盛店づくり」

2019年12月17日開催

１、五感刺激繁盛店づくりのステップと原則、時流
２、台湾ベーカリー実施の成果報告〜sees
３、損益構造
４、一番商品づくり、商品寿命と再生方法

 ■既存店業績向上塾（台湾台北）　

 　「五感刺激型ベーカリー繁盛店づくり」

2019年12月18.19日開催

１、五感刺激マーケティング原則、時流
２、集客力、商品構成、生地展開
３、一番商品づくり、新一番商品づくり
４、顧客づくり
５、顧客集客にぴったり合わす焼成計画
６、2020 年間業績向上計画作成

■友栄食品興業株式会社主催・トモエクラブ　特別講習会　

 　「繁盛店づくりを応援！五感を刺激するマーケティング講座」

2019年11月1日(金)開催

感謝申し上げます。
五感刺激型、商品開発をテーマにお話させていただきました。
ご縁いただき、重ねてありがとうございます。

＜本講座のまとめ＞
お客さまの心を動かす゛五感刺激型マーテイング®゛として、
情緒＝感情移入！
商品は、
①おいしさの見える化！
・甘いものは甘く見える、仕上げ→ベリーのフィリングを生地に巻き込み、焼き上がりの仕上げに、➕粒々いちごのジャムのベタ塗り
・もちもち食感の生地でおやつにピッタリなパンは、見た目におやつに欲しい甘さの見える化→チョコレートパウダーの全面ふりかけ
・商品名は、
もちもち→ふわもちと
食感が一つから二つへ。
・ワインに合う🍷→ワインがすすむわ〜🍷
と言ったように、

お客さまの心に入り込む、

分かりやすいことば

です。

お客さまは、多くの商品から選ぶことが苦痛となってきている！その今を、
受け入れる時と実感してます。
友栄さまのフィリングは、
・素材特徴
・食感特徴
をもちます。それをパンにする時に、
お客さまの心を動かす
おいしさの見えるように、
ご活用いただきたく思います。
ご参加の皆様をそして、友栄さまを心から応援申し上げます。
感謝。
藤岡千穂子

＜テキスト（抜粋）＞

■日本製パン製菓機械工業会・主催・mobacshow

＊パンニュース社　パンニュース第２５４１号/２０１１年３月１５日掲載

■京林社 ※台湾

■パリバケット ※韓国

■株式会社山重

■リヨングループ

株式会社サンメリー様【赤羽駅前、吉祥寺駅前】
売上アップ支援

基本コンセプト作成から店舗改装、商品構成変更、販売促進活動を実施

※１９９１年～約３年間　

リクロー株式会社様【大阪】

（店名：「焼きたてチーズケーキ」りくろーおじさんの店　1956年設立・2019年現在10店舗）

①売上、利益アップのための新型店舗開発の支援 　

②基本コンセプト作成から店舗改装、商品構成、販売促進　

③本部の現場サポートする幹部育成と、その仕組みづくり

④販売力アップ・定着率向上のための女子教育

※２０１５年〜２０１７年

株式会社どんぐり様【札幌】

（店名：「どんぐり」1983年開業・2019年現在9店舗）

①売上、利益アップのための既存店活性化のための活動　

②新規店舗開発の店舗づくり

③店舗展開時の店舗開発支援　1999年3店舗から2019年9店舗展開。

　レイアウト、棚割構成など。

④販売力アップのための販売員教育。

※１９９９年～２０１８年

 　　　　セブンイレブン様 【東京都】

(店名：「セブン-イレブン」設立1973年～日本において最大手)― パン、商品開発支援活動

 　　　　※１９９９年～２００１年

 　　　　山崎製パン株式会社様【東京都】

（店名：「ヤマザキパン」「ヤマパン」「ヴィドフランス」「サンエトワール」設立1948～

日本最大、世界でも第2位の規模の製パン業者）

①オーブンフレッシュベーカリー店舗の活性化支援活動

 　　　　②新店開発支援

　　　　※１９９９年～２０００年

パイニィ様【神奈川県藤沢市】

（店名：「パイニィ」開業48年　2019年現在4店舗）

①ベーカリー＆レストラン店業績向上支援～継続的業績向上中　

　（1）固定客化、販売促進活動支援

　（2）業績向上のための従業員勉強会

②惣菜店、全面建て替え計画立案、支援

　（1）基本コンセプト

　（2）魅力的な「五感刺激型」店舗創造

　（3）集客力が高く生産性の高い商品構成

※１９９４年～

有限会社クロワッサン様【千葉】 (お客様の声ページでご紹介）

（店名：クロワッサン・創業昭和55年、2019年現在5店舗）

既存店活性化支援活動

※２００６年～２０１９年

日清製粉株式会社様【東京都】

（設立1907年、現法人2001年～　小麦粉・ふすま、その他の加工品及び関連商材の

　製造・販売）
①パン店経営者育成のための繁盛塾の講師、2012年～現在進行中。受講生：計112名

②問屋営業マン育成のためのベーカリーサポーター養成講座の講師　

　2014～2017年実施。卒業生：計95名

③創•食CLUBの会員様サポーターの為のネットでの販売力アップ講座のコンテンツ作成

※2012年、2013年、2014年、2015年、2016年、2017年、2018年、2019年

＊ベーカリーサポーター養成講座風景

敷島製パン株式会社【愛知県】
(店名：パスコ・設立1919～日本国内製パン業界第2位のシェアを占める)
①営業マンの営業支援力アップの為の研修　受講生：計100名
　（1）業績向上の為の原理原則
　（2）売場づくり
　（3）ＰＯＰづくり

※２０１６年

株式会社中市大福堂様【兵庫県】
（店名：ダンマルシェ・2019年現在11店舗展開・創業大正13年（1924）～現在95年目）
①既存店業績向上支援

②新店舗開発支援
③既存店改装支援

④一番商品開発支援
⑤魅力的、売場づくり支援
⑥店長育成支援
⑦業績向上の為の販売促進企画支援

※2016年、2017年、2018年、2019年

株式会社田島屋酒店　川越ベーカリー楽楽様【埼玉県川越市】
①ベーカリー業績向上支援(売場づくり、一番商品育成、固定客化)　

②「サンドイッチパーラー」新店開発支援(店舗レイアウト、商品構成、販売促進)

③「ほくほく」※スイートポテトパイ専門店、新店開発支援

※２０１３年～２０１９年

鐡能社様【台湾】（台湾、鳥越製粉卸問屋業、鳥越製パン学校開催）
①台湾ベーカリー経営者勉強会の講師

②現場診断と支援活動

③新規店舗開発の全般の支援活動。　　　　　　　　　　　　　　　　

                                                                                                            ・基本コンセプト創造

※２０１２年～２０１８年　　　　　　　　　　　　　　　　・売上計画立案

①吳寶春（ウーパオチュン）高雄店　　　　                               ・投資計画立案

②台中店新店開発　　　　　　　　                                           　・商品構成

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・新店舗開発

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・販売員教育  

 有限会社ダーシェンカ様【名古屋】（お客様の声ページでご紹介）

①郊外型石窯パン工房　業績向上支援

②名古屋駅高島屋新店舗開発支援。
※２００６年～２０１７年

株式会社パン・アキモト様【那須塩原】

ベーカリー新店舗開発全般支援 ※２０１４年～２０１５年
２０１５年３月パンの缶詰をシズルで取り扱い開始

サフランの株式会社山重様【新潟】

①女池店　業績向上支援活動　

②青山店　業績向上支援活動　

③大形店　新店舗開発支援

④ベーカリーパオ売店　改装、活性化支援　

※２０１２年～２０１４年

 株式会社三鵬商事様【札幌】（店名：フルーツケーキファクトリー）

①新業態開発　フルーツタルト＆カフェ「フルーツケーキファクトリー」本店

②店舗展開の全般支援活動（2019年度　11店展開中）

※１９９０年～２０１５年

ガステックサービス株式会社様 【豊橋】― ベーカリー店新業態開発全般支援。
※船井総合研究所在籍中、１９９４年～１９９６年

パリバケット様【韓国】

①繁盛店づくりの為の全般支援活動

②新業態開発の為の基本コンセプト作成、店舗、売場、商品構成の提案。

③新商品開発の支援活動

④イベントの為の販売促進活動。

※船井総合研究所在籍中に、約三年間支援

この４年間に、１,５００店舗から３,０００店舗までの店舗数までに倍増。

※２００９年～２０１２年。

株式会社かがしや様 【福岡県】

（文具用品・ＯＡ機器販売をはじめとし、4店舗のステーショナリーショップ、7店舗の

ドコモショップの運営、ベーカリーショップ運営）

①業績改善支援　

②郊外型新店舗開店支援

※２０１７年、２０１８年、２０１９年

小麦工房パナシェ様【福岡市】郊外型店― 業績改善支援 　

※２０１８年

株式会社丸菱様【熊本県】

(「食品産業のパイプ役」として製菓・製パンの原材料・器具の供給、創業支援を行う外食産業の総合商社)

2017年7月開催の展示会での講演　聴講人数：120人
テーマ：五感刺激型ベーカリー繁盛店づくり

※２０１７年７月

三和産業株式会社様【東京都】

（ベーカリー・菓子専門の原材料・厨房機器商社）

2017年3月開催の展示会での講演　聴講人数：120人
テーマ：繁盛し続けるベーカリー店づくり

※２０１７年３月

友栄食品興業株式会社様 【大阪府】

（製菓・製パンフラワーペースト、油脂加工品の専門メーカー）

メロンパンコンテスト審査員　第1回から6回まで参加

※２０１３年、２０１４年、２０１５年、２０１６年、２０１７年、２０１８年、２０１９年

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